7 Ideen, wie Sie die Restaurantkosten in Ihrem Brauhaus unter Kontrolle halten

28. August 2023William Powell

Eine Handwerksbrauerei ist eine beträchtliche Investition. Da es in Braukneipen sowohl eine Brauerei- als auch eine Lebensmittelkomponente gibt, müssen der Braumeister und der Restaurantleiter für die einzige Funktion, den Kunden zu bedienen, zusammenarbeiten.

Diese beiden wichtigen Führungskräfte müssen jedoch auch zusammenarbeiten, um die Kosten in den Brauereien niedrig und die Gewinne hoch zu halten. In diesem Leitfaden erarbeiten wir sieben großartige Ideen, die den heutigen Brauereichefs dabei helfen sollen, ihr Budget aufzubessern.

Auch wenn es einige Zeit dauern kann, bis Sie die Auswirkungen der Wartung auf Ihr Budget erkennen, ist die Aufrechterhaltung der Betriebsbereitschaft Ihrer Brauerei- und gewerblichen Restaurantausrüstung der Schlüssel zur Vermeidung erheblicher Ersatzkosten.

Integrieren Sie Wartungskosten wie Reinigung, Technikerwartung und Wartung in das Budget Ihrer Brauerei. Befolgen Sie die Anweisungen des Herstellers zur Wartung – Sie können sogar mit Ihrem Produktvertreter chatten, um Tipps für den reibungslosen Betrieb Ihrer Geräte zu erhalten.

Geräteausfälle können katastrophale Folgen für Ihr Budget haben. Sie können sie jedoch vermeiden, indem Sie Ihren Wartungsplan strikt einhalten.

Da der Brauteil des Betriebs in vielen Fällen weitaus teurer ist als die Lebensmittelproduktion, ist es für den Braumeister leicht, eine dominantere Rolle beim Kostenmanagement einzunehmen. Ein besserer Ansatz wäre, dass die beiden Manager der Brauerei (der Braumeister und der Restaurantmanager) eng zusammenarbeiten, um das Restauranterlebnis der Kunden zu verbessern.

Das kann schwieriger sein, als es sich anhört. Obwohl beide gut ausgebildet sind, ist ihre Arbeit unterschiedlich – sie verfügen über unterschiedliche Fähigkeiten und unterschiedliche Kostenprioritäten. Die Ehe zwischen den beiden ist sehr wichtig und braucht Zeit, um sich zu entwickeln.

Wenn die beiden Manager zusammenarbeiten können, kann eine Brauerei ein spannender und lohnender Arbeitsplatz sein; Aber wie in jedem Unternehmen müssen die Manager zusammenkommen, um das Erlebnis für den Kunden nutzbar zu machen und effiziente Ausgaben zu priorisieren.

Nachdem das Bier gebraut wurde, wird es in großen Kühlschränken gelagert, bis es dem Kunden serviert wird. Da es in einer Brauerei mehrere Mitarbeiter gibt und diese auch mal Fehler machen, ist der Restaurantleiter am besten in der Lage, die Qualität des Produkts zum Zeitpunkt des Servierens zu beurteilen. Der Lebensmittelmanager kann diese Informationen dann an die entsprechenden Verantwortlichen weiterleiten.

Auch wenn es so aussieht, als ob der Braumeister die letzte Verteidigungslinie sein sollte, sind Restaurantmanager in den meisten Fällen stärker in den Kundenservice eingebunden als der Braumeister

Es sollte eine Verpflichtung bestehen, alle Produkte aus der Brauerei zu entfernen, die abgestanden, flach oder für den Kunden unappetitlich sind – denn Kundenzufriedenheit und Kosteneinsparungen gehen Hand in Hand.

Saisonale Zutaten sind frischer und schmackhafter – und in vielen Fällen auch günstiger als Produkte außerhalb der Saison. Durch die Einbeziehung saisonaler Zutaten sowohl bei der Menügestaltung als auch beim Brauen können Brauereien wichtige Materialkosten einsparen. Es kann aber auch die Gesamtpräsenz Ihrer Marke verringern und die Nachhaltigkeit fördern – eine Maßnahme, die Ihnen auf lange Sicht Geld bei der Logistik sparen könnte.

Wenn sich Ihre Brauerei noch in einem frühen Stadium befindet, ist eine regelmäßige Kostenanalyse ein Muss. Während etabliertere Unternehmen möglicherweise nur monatlich oder vierteljährlich einen genaueren Blick auf ihre Bilanzen werfen, müssen Sie in den Kinderschuhen Ihrer Brauerei möglicherweise einen praxisorientierteren Ansatz verfolgen.

Wenn Sie Kosten senken möchten, sollten Sie die folgenden Bereiche berücksichtigen:

Der letzte Punkt lässt sich besonders einfach ändern, wenn Sie Kosten sparen müssen. Wenn Ihr Budget knapp ist, sollten Sie erwägen, günstigere Gerichte zuzubereiten und Ihre Speisekarte langsam zu erweitern, während Sie Ihre Konten mit frühen Verkäufen auffüllen.

Die Schulung des Personals kann kostspielig sein – aber die Fluktuation ist noch kostspieliger. Für Brauereikneipen (und Restaurants im Allgemeinen) ist die Kundenbindung der Schlüssel zur Kontrolle der Gemeinkosten.

Erwägen Sie die Investition in übergreifende Schulungen, um den Wert jedes einzelnen Mitarbeiters für Ihren Betrieb zu steigern. Wenn Brauer als Kellner fungieren können und Kellner wissen, wie sie einfache Brauaufgaben erledigen können, erreichen Brauereien die begehrte Redundanz.

Redundanz kann Ihnen dabei helfen, Ihre Personalkosten zu senken und die Gemeinkosten auf Ihrem Weg zur Rentabilität zu kontrollieren.

Marketing kann ein kostspieliges Unterfangen sein, aber es ist der Schlüssel, um Ihre Brauerei bekannt zu machen. Eine Möglichkeit, den ROI zu steigern, Ihre Marketinginhalte auf Ihre Marke abzustimmen und aufrichtig mit potenziellen Kunden zu kommunizieren, besteht darin, sowohl Restaurantmanager als auch Brauereien in den Marketingprozess einzubeziehen.

Ihre beiden wichtigsten operativen Führungskräfte sind Ihre Stützen vor Ort – sie hören, was Kunden an Ihrer Brauerei lieben, und bauen Beziehungen zu den Kunden auf. Sie sind eine wichtige Ressource, wenn es darum geht, Ihre Zielgruppe zu verstehen.

Ganz gleich, ob Sie viel in Marketing investieren oder Ihren Werbeumfang vorerst klein halten: Ihr Braumeister und Ihr Restaurantleiter sind Ressourcen, die Ihnen dabei helfen können, die Wirksamkeit Ihrer Kampagne zu steigern.

In einer Brauerei die Kosten niedrig zu halten, kann eine Herausforderung sein, insbesondere für Braukneipen in der Startphase. Durch die Anwendung eines vielschichtigen Kostenmanagementansatzes (der das Fachwissen von Restaurantmanagern und Braumeistern nutzt) können Brauereien ihre Ausgaben unter Kontrolle halten und einen schnelleren Weg zur Rentabilität einschlagen.

William Powell ist Autorin und Pädagogin mit einer Leidenschaft für Marketing. Er lernt gerne über die neuesten Geschäftstrends und analysiert, wie sich globale Ereignisse auf die nationale und internationale Wirtschaft auswirken.