Fox Republic Brewing hat jetzt in der Innenstadt von Yorkville eröffnet

YORKVILLE – Bierliebhaber finden bei Fox Republic Brewing in der Innenstadt von Yorkville eine große Auswahl an handgefertigten Bieren und Lagerbieren vom Fass.

Die neue Brauerei und der Schankraum wurden kürzlich in der 101 W. Hydraulic Ave. eröffnet, wo Ken McMullen aus Naperville und Sam Walstaff aus Aurora eine Vielzahl von Bieren herstellen, die jeden Gaumen erfreuen.

„Dies ist eine Gemeinschaftsbrauerei und jeder hat einen anderen Geschmack“, sagte McMullen, der Braumeister.

Es stehen jeweils 15 Biere vom Fass zur Verfügung, von einem leichten Kölsch-Goldbier bis hin zu einem cremigen Haferbrei-Stout sowie einem aromatisierten Tequila-Seltzer und einem Apfelwein.

„Es geht darum, was die Leute wollen“, sagte Walstaff, der Chefbrauer.

Fox Republic nimmt einen großen Raum innerhalb des prominenten ehemaligen Industriegebäudes an der Westseite der South Bridge Street (Route 47) zwischen dem Fox River und der Hydraulic Avenue ein.

Die Brauerei schließt sich dem Iconic Coffee Shop und Foxes Dean Meadery an, die das Gebäude in der Innenstadt bereits zu einer Anlaufstelle für Premiumgetränke gemacht haben.

Mit einer Innenkapazität von etwa 100 Sitzplätzen verfügt Fox Republic über viel mehr Platz draußen im Biergarten auf der Rasenfläche entlang der Hydraulic Avenue.

Der große Schankraum teilt sich den Raum mit der Brauerei, sodass die Gäste sehen können, wo und wie ihr Bier hergestellt wird.

Braumeister Ken McMullen schenkt am 28. Juli 2023 Proben des West Coast IPA von Fox Republic Brewing direkt aus einem Gärtank aus. (Mark Foster)

McMullen und Walstaff sind sehr stolz auf ihr brandneues Brausystem mit sieben Fässern, das 14 Fässer Bier pro Charge produziert.

Der Prozess beginnt mit dem Wasser, das einen Prozess mit Aktivkohlefilter und Umkehrosmose durchläuft. Die Brauer können diesen Prozess so regulieren, dass er dem jeweiligen Bier, das sie produzieren, zugutekommt.

Der Zauber beginnt im Maischebottich, einem riesigen Gefäß zur Kombination von Wasser und Getreide zur Herstellung der Würze, die dann in den ebenso großen Sudkessel gepumpt wird, wo das Hopfen stattfindet.

Von dort gelangt es in einen der vier riesigen Fermenter von Fox Republic, der für einige der Biere möglicherweise eine Trockenhopfung beinhaltet oder auch nicht.

Zusätzlich zur Hauptbrauanlage nutzen die Brauer auch ein Ein-Fass-Pilotsystem, das es ihnen ermöglicht, mit neuen Rezepten zu experimentieren, bevor sie diese in die volle Produktion überführen.

McMullen und Walstaff sagten, dass sie mit Foxes Den zusammenarbeiten, um ein im Fass gereiftes Met-Bier herzustellen, und mit Iconic, um ein Gebräu mit Kaffeegeschmack zu entwickeln.

Der Schankraum der Brauerei verfügt über eine große Bar und einen Sitzbereich. Auf der Speisekarte stehen nur Getränke, aber an mehreren Tagen in der Woche parken Imbisswagen vor dem Gebäude und Gäste können sich von der nahegelegenen Parma Pizza Bar etwas liefern lassen.

Fox Republic Brewing wurde von der Williams Group entwickelt, der das Gebäude gehört. McMullen ist zusammen mit Ed, Karin und Mike Williams aus Yorkville und drei weiteren Partnern im Brauereigeschäft.

Fox Republic Brewing verfügt über 17 Zapfstellen mit Bieren, die jeden Geschmack ansprechen. Hier sind Gäste zu sehen, wie sie am 28. Juli 2023 ihre Getränke an der Bar genießen. (Mark Foster)