Was gibt es vom Fass? Ein Doktorand der Ingenieurswissenschaften erklärt die Schlüsselelemente des Bierbrauens

Anmerkung des Herausgebers: Das gesetzliche Mindestalter für den Alkoholkonsum liegt in den Vereinigten Staaten bei 21 Jahren. Personen unter 21 Jahren sollten keinen Alkohol konsumieren oder kaufen.

Als im Jahr 2020 die COVID-19-Pandemie ausbrach, suchten Aidan Klemm und sein Mitbewohner, der Doktorand William Dean, nach Möglichkeiten, ihre Zeit zu verbringen. Damals beschlossen sie, ihre erste Charge Hefeweizen selbst zu brauen, ein deutsches Bier, das laut Klemm „ziemlich normal und einfach zuzubereiten“ sei.

Klemm, jetzt Doktorand im vierten Jahr, gewann nicht nur Erkenntnisse durch seine Forschung, die sich auf die Kohlendioxidabscheidung konzentriert, sondern erlernte auch zunächst in einem Kurs hier an der Case Western Reserve University die Fähigkeiten, die zum Brauen von Bier erforderlich sind. Ein ähnlicher Kurs, Chemical and Biomolecular Engineering 430: Design and Production of Fermented Beverages, wurde diesen Sommer angeboten.

„Ich interessierte mich für Bioverfahrenstechnik“, sagte er. „Und es ist einfach so, dass das Brauen von Bier genau das ist – ein biochemischer Prozess.“

Ein Topf, ein Löffel und ein Eimer – einer mit einem Deckel und einem Loch zum Einsetzen einer Luftschleuse – waren die drei wichtigsten Werkzeuge, die Klemm und Dean brauchten, um ihr eigenes Unternehmen zu starten. Sie fanden sie alle in einem Hausbrauereiladen . Dort kauften sie auch Zutaten, ordentlich verpackt in einem Rezeptpaket, und versorgten sie mit dem Malzextrakt und Hopfen, die den Hefeweizen-Geschmack erzeugen würden.

Nur zwei Jahre nach dem Brauen dieser ersten Charge belegte das Duo zusammen mit einigen ihrer Ingenieurskollegen den ersten Platz in drei von sieben Kategorien beim Bierbrauwettbewerb des American Institute of Chemical Engineers. Sie hoffen, bei der diesjährigen Veranstaltung im November einen ähnlichen Erfolg zu haben.

Klemm und Dean nutzten ihre Erfahrungen aus den letzten vier Jahren und waren beide Gastdozenten für „Design und Produktion fermentierter Getränke“. Der Kurs wird von Chris Wirth, außerordentlicher Professor am Fachbereich Chemie- und Biomolekulartechnik, geleitet.

Lesen Sie anlässlich des Internationalen Biertags (4. August) mehr über die Wissenschaft des Bierbrauens und werfen Sie einen Blick auf Klemms Erkenntnisse.

Malz ist das Getreide, aus dem Bier hergestellt wird. Für Heimbrauer ist es üblich, einen Malzextrakt zu verwenden, bei dem es sich im Wesentlichen um einen Sirup handelt, bei dem der gesamte Zucker aus dem Malz extrahiert wurde. Auch Hopfen ist eine wirklich wichtige Zutat. Hier kommt die Bitterkeit des Bieres ins Spiel. Wenn Sie nur Malz fermentieren würden, würde es wahrscheinlich nur wie Getreidewasser schmecken.

Als Würze bezeichnet man Bier in der Vorgärungsphase. Nach der Gärung nennt man es Bier.

Jede Art von Ale, egal ob Indian Pale Ale oder Wheat Ale, ist einfacher zu starten, da keine Temperaturkontrolle erforderlich ist. Sie können es einfach bei Zimmertemperatur machen, dann ist es viel einfacher, damit anzufangen.

Lagerbiere sind anders, weil sie eine andere Hefe verwenden, eine untergärige Hefe, die während der Gärung niedrigere Temperaturen erfordert. Das Oktoberfest-Rezept, das ich gemacht habe, war also definitiv das schwierigste Rezept, weil ich keine Temperaturkontrolle hatte und an einigen Dingen herumfummeln musste. Die Wohnung, in der wir wohnten, hatte einen Wintergarten, der im Winter nicht beheizt wurde, also stellte ich ihn während der Gärung in der Nähe auf. Dann gibt es einen Schritt des „Auslagerns“, bei dem man die Hefe grundsätzlich auf den Gefrierpunkt abkühlt, damit sich die gesamte Hefe aus der Suspension löst. Dafür habe ich es vollständig in den Wintergarten gestellt.

Hygiene ist absolut der wichtigste Schritt. Es ist riesig, riesig, riesig. Der größte Schritt von allen besteht darin, sicherzustellen, dass Ihre gesamte Ausrüstung vollständig desinfiziert ist und keine kontaminierenden Bakterien oder Wildhefen enthält. Wenn es nicht ordnungsgemäß desinfiziert wird, können sogenannte Fehlgeschmacksstoffe wie Butterpopcorn oder Banane entstehen. Verwenden Sie ein lebensmittelechtes Desinfektionsmittel, um sicherzustellen, dass die gesamte Ausrüstung sauber ist.

Fall School of EngineeringChemie- und Biomolekulartechnik