Pihlmann Architects errichten die Brauerei ÅBEN im ehemaligen Schlachthof

In der ÅBEN-Brauerei in Kopenhagen, die das örtliche Studio Pihlmann Architects von einem Schlachthof in ein Restaurant und eine Bar umgebaut hat, hängen an der Stelle, an der früher Kadaver aufgehängt wurden, bauchige Stahltanks.

Die im Meatpacking District von Kopenhagen gelegene Brauerei ist in einer Metzgerei aus dem Jahr 1932 untergebracht, die seit den frühen 1990er Jahren für verschiedene kommerzielle Aktivitäten genutzt wird.

Pihlmann Architects haben im Rahmen der Renovierung für das dänische Bierunternehmen ÅBEN viele der ursprünglichen Merkmale des Schlachthofs erhalten und restauriert.

„Die Umwandlung des Raums in eine Lebensmittelproduktionsanlage mit all den pragmatischen Maßnahmen, die wir berücksichtigen mussten, hat von Anfang an unsere Ideen hervorgebracht“, sagte Studiogründer Søren Pihlmann gegenüber Dezeen. „Der Schlüssel lag darin, den authentischen Charakter des Raums wiederherzustellen.“

Die auf einer offenen Ebene angeordnete Brauerei verfügt über das ursprüngliche Gitterschienensystem, an dem früher 980 Kadaver hingen, als der Raum noch ein Schlachthof war.

Pihlmann Architects ersetzten die Rohbauten durch konische Gärtanks, die über einen niedrig hängenden Gang aus verzinktem Stahl erreicht werden – ebenfalls aufgehängt am ursprünglichen Sägezahndach des denkmalgeschützten Gebäudes.

Auch die geometrischen Ansammlungen weißer Wandfliesen, die seit den 1930er Jahren erhalten geblieben sind, wurden beibehalten und erinnern an den ursprünglichen Zweck der Brauerei.

„Die Schlüsselelemente wieder in einen ordnungsgemäßen Zustand zu versetzen, war eine größere Aufgabe als die Entscheidung, welche [Elemente] man behalten sollte“, bemerkte Pihlmann.

Die Räume werden durch halbtransparente Vorhänge im Schlachthofstil abgegrenzt, die verschiedene Essbereiche verdecken, die rund um die zentrale offene Küche des Restaurants angeordnet sind, wo Besucher den Brauprozess aus nächster Nähe erleben können.

Die Möbel wurden schlicht und „schnörkellos“ gehalten, um die industriellen Elemente des Restaurants hervorzuheben, darunter eckige Stühle und Barhocker aus Aluminium und Holz.

„Die [Material- und Farb-]Paletten sind einerseits funktionsgetreu und andererseits geschichtsträchtig“, sagte Pihlmann.

In der gesamten Brauerei ist ein purpurroter Bodenbelag verlegt, der bereits beim Kauf des Gebäudes vorhanden war. Es wurde beibehalten, um den ansonsten klinischen Innenräumen Wärme zu verleihen.

Nachts absorbiert das elektrische Licht des Restaurants diese Farbe und wird von den Gärtanks reflektiert, wodurch eine intimere Atmosphäre entsteht.

Nach Angaben des Architekturbüros stand die Sichtbarmachung der Lebensmittelproduktionsprozesse im Mittelpunkt des Designkonzepts.

„Es geht nicht nur um die Zubereitung der Speisen, sondern vielmehr um das Brauen“, so Pihlmann weiter.

„Der Raum, in dem jeden Tag Tausende von Litern produziert werden, steht jedem offen, den er betreten und tatsächlich sehen kann, wie und wo das Produkt, das er konsumiert, hergestellt wird.“

„Heutzutage sind wir so losgelöst von dem, was wir konsumieren, dass wir einfach in den Supermarkt gehen und es von der Kühltheke holen, ohne zu wissen, woher es kommt“, fügte er hinzu.

„Ich bin nicht so naiv zu glauben, dass ÅBEN allein etwas verändern wird, aber ich bin überzeugt, dass es wichtig ist, diese Distanz zu ändern.“

Pihlmann beschrieb seinen Lieblingsaspekt des Projekts als „wie sich die von uns hinzugefügten Elemente dem vorhandenen Raum anpassen und ihn nutzen, nicht nur optisch, sondern auch durch ihre strukturelle Funktion“.

„Das Gebäude ist dafür gebaut, eine enorme Last zu tragen“, überlegte er. „Damals waren es tonnenweise totes Fleisch. Heute sind es riesige Serviertanks von der Decke.“

Pihlmann Architects wurde 2021 gegründet und wurde in unsere Liste der 15 aufstrebenden Architekturbüros in Kopenhagen aufgenommen, die anlässlich der Ernennung der Stadt zur UNESCO-UIA-Welthauptstadt der Architektur für 2023 zusammengestellt wurde.

Zu den früheren Umbauten von Schlachthöfen gehören eine Ausbildungsschule für Köche in Spanien, in der einst Fleisch geschlachtet wurde, und ein Kulturzentrum in Portugal, das derzeit von Kengo Kuma und OODA entwickelt wird.

Die Fotografie stammt von Hampus Berndtson.

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